miércoles, 30 de mayo de 2018

La cerveza y el queso (I). Queso Cremosuco a la Cerveza

La cerveza y el queso desde tiempos inmemoriales han estado íntimamente unidos. Por todos es sabido que tanto el uno como la otra fueron parte del sustento diario de aquellos monjes productores de cerveza en las abadías de la Edad Media.

Los tiempos cambian y hoy día como cabe esperar ya no es así. No obstante siempre hay ciertos reductos en los que algunos se resisten, y hacen bien, en separar de alguna forma estos dos alimentos base de cualquier dieta. En esta sección que iré ampliando conforme vaya probando quesos en los que la cerveza ha intervenido o tienen gran protagonismo, va a tener cabida esta unión inseparable.

Queso Cremosuco a la Cerveza Dougall's

La unión de los dos sabores más naturales de Cantabria dan forma a este queso elaborado con cerveza Dougall's (Liérganes) a la que recuerda su color rubio y el de su aroma. Armonía entre la frescura y suavidad del queso de vaca con la amargura y fuerza de la cerveza ofreciendo un maridaje perfecto en un solo bocado.

Elaborado por La Pasiega de Peña Pelada se trata de un queso de corteza lavada, de leche pasteurizada de vaca frisona salándolo en un baño de salmuera. Casi al final del proceso se le da un baño con la cerveza Dougall's 942 consiguiendo así una textura cremosa y un amargor procedente de los lúpulos americanos utilizados en la cerveza: simcoe y cascade. Al final se lava para restarle amargor, consiguiendo así un queso de pasta blanda ideal para ser untado, que no pierde el matiz de su sabor a cerveza, mantiniéndolo tanto en su corteza como en el interior. Para su elaboración se utiliza la levadura de la misma cerveza Dougall's 942.

Características organolépticas:
  • Aspecto pasta y corteza: corteza fina, lisa con cierta humedad y remelo. Pasta ciega, sin ojos, blanda, flexible, compacta, fina y cremosa.
  • Sabor característico: ligeramente ácido, correcto de sal y con un retrogusto levemente amargo que recuerda a la cerveza.
  • Olor característico: láctico, con toques tostado, a malta y un cierto recuerdo a pan.
  • Color característico (pasta y corteza): color marrón, tonos tostados.
  • Textura característica: tierna, cremosa, blanda y fundente. Solubilidad alta en boca.
El queso se envasa al vacío con el fin de que no pierda su cremosidad y evitando que salgan los antiestéticos mohos. Una vez abierto es recomendable conservarlo en la nevera tapándolo con un film o un trapo húmedo.

Formato: en cajita de madera.
Tamaño: cilíndrico de 350grs.
Premios:  
1. Medalla de oro en el World Cheese Award 2016
2. Finalista en el Salón Internacional del Club Gourmet 2016

En mi caso a la hora de maridar el queso he preferido hacerlo con la Dougall's IPA 9. El toque del queso a leche cruda junto al amargor de esta cerveza resulta una muy buena combinación.

Datos La Pasiega de Pela Pelada:

Herederos de Tomás Ruiz, S.L.
"La Pasiega de Peña Pelada"
Calle Sierra Hermosa 16A
La Cavada (Cantabría). 39720
Web: https://www.lapasiegadepenapelada.com/
Tlf móvil: 629943174
Tlf: 942 53 93 61
Fax: 942 53 91 82



Fuente: Página web de La Pasiega de Peña Pelada
Gracias a César Ruiz Solana por la información proporcionada.

martes, 15 de mayo de 2018

Vuelta a los intercambios cerveceros. #3/2018

Uno le coge el tranquillo a esto de los intercambios pronto. Bien es cierto que es una "pasta" importante lo que cuestan pero luego está la satisfacción de ver lo que te llega, que muchas de las veces, como ha pasado ya este año, son cosas que de momento no se ven por aquí. Y eso que en cuanto a distribución no nos podemos quejar precisamente, al menos en Madrid.

El primer intercambio que quiero comentar lo llevé a cabo en persona. Huelga decir lo dicho en cuanto a gastos en el párrafo anterior. Marc de Rusia vino a Madrid a pasar unos días después de haber estado la semana anterior en Málaga. Previamente nos habíamos puesto en contacto vía correo de Ratebeer, o como decimos nosotros, BM, concretando nuestros gustos y preferencias.

El día que nos vimos aparte de hacer una mini-sesión por un par de locales madrileños nos dimos las botellas que había concretado el otro. En mi caso lo que me trajo fue:
  • AF Brew Zimnaya Melankholiya - Baltic Porter - Rusia
  • Bakunin Zatmenie - Imperial Stout - Rusia
  • Victory Art Brew Red Sails IPA - Indian Pale Ale - Rusia
  • Lasha Beer 10P - Pale Lager - Tibet (mi país #102)



Sin duda satisfacción absoluta por lo conseguido. Probando otros estilos bien diferentes a las aburridas lagers de los países del este en un mercado que no hace otra cosa que crecer y por conseguir un nuevo 'country-tick'.

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El segundo intercambio que voy comentar se dio gracias al 2º Euro Swap en 2018 de Ratebeer. ¿Y que es eso del Euro Swap?: convocatoria de intercambio de cerveza en el cual y tras apuntarse a la misma, se confecciona una lista con los participantes recibiendo una caja de cerveza (mínimo 3 litros) del usuario que se tiene por encima de la lista y mandando al que se tiene por debajo. Se fija una fecha máxima de envío y listo.

En esta ocasión yo tenía que mandar a Holanda, a un conocido y reputado rater holandés, y recibir de Alemania, de uno de los Admins de algunos Länder. Esto es lo que recibí:
  • FrauGruber Pleased to Meet You - IPA
  • Hoppebräu Helles - Dortmunder/Helles
  • Kirner Märzen - Oktoberfest/Marzen
  • Müllerbräu Wintersud - Oktoberfest/Marzen
  • Uerige Doppel Sticke - Altbier (Top 50)
  • FrauGruber Hounds of Hell - IIPA


  • Buddelship Mr. W - India Style Lager
  • Heidenpeters Wild IPA - IPA
  • Camba Bavaria Barley Wine - Barley Wine
  • Rigtersbier Better Together - German Hefeweizen
  • Ratsherrn Dreizack Tripel - Abbey Tripel
  • de Molen / Brussels Beer project Cher & Choco - Imperial Stout

Muy buenas e interesantes cervezas, alguna de ellas escapándose de los estilos alemanes clásicos pero alcanzando muy bien el listón en cuanto a la calidad se refiere.

Ya no me queda nada de ninguno de los dos cambios y es que hay que acabar con todas las existencias en botella que me he juntado en poco tiempo. No obstante esto continuará y ya hay algunas cosas apalabradas. Iremos informando.